将冬瓜做出燕窝口感,他是如何做到的?

来源:未知 作者:admin 发表于:2020-07-01 12:30  点击:
原标题:将冬瓜做出燕窝口感,他是如何做到的? 水城然换文化传播有限公司 解锁冬瓜入菜新姿势。 冬瓜,夏天餐桌上最稀松平庸的食材,圆润雄厚的外表下是饱满众汁的瓜肉。红烧

原标题:将冬瓜做出燕窝口感,他是如何做到的?

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解锁冬瓜入菜新姿势。

冬瓜,夏天餐桌上最稀松平庸的食材,圆润雄厚的外表下是饱满众汁的瓜肉。红烧与煲汤是它最为常见的烹饪手段,但冬瓜能给菜品带来的革新,远不止于此。

主食大翻身,口感营养双重升级

热炎夏天,人们的食欲渐渐消减,而一味的麻辣对肠胃又往往刺激太甚。没有关将清冷的冬瓜与各式谷物结相符,望它如何在餐桌上熠熠生辉,做到淡而不寡、营养雄厚。

组相符众元杂粮

在老广的食谱中,冬瓜盅是消暑名汤,其圆润巧妙的造型特殊惹人喜欢益。李少平从中华传统方块字的造型中获得灵感,将冬瓜改刀雕刻成方形,力图外达汉字的一答俱全。

冬瓜盅中的食材也尽量追求众元,薏米、燕麦、玉米、芡实等同化调配成杂粮,汇聚谷物营养。加以富含蛋白质的鱿鱼、虾仁与风味浓重的高汤调和,使菜肴鲜而不寡。

美洲野米入馔

除了营养,江爵铭也憧憬在冬瓜菜式的口感与营养上做些文章。他请来北美野米相助,蒸煮后颗粒显明、富有嚼头,暗色的外壳与白嫩的冬瓜形成显明对比,蕴藏其中的蛋白质、纤维、叶酸也被足够唤醒。

不过,想将野米与冬瓜完善嫁接,还必要蛋白从中融合。用净油炒制后的蛋白特殊娇嫩,加二汤调味后更显润滑详明,炒制时的火候不宜过大,以矮温滑熟即可。

肉类巧搭配,百变造型更有趣

风味相对寡淡的冬瓜,在烹饪时往往必要其他食材的调味助力,而它也能经历雄厚众变的造型,逆过来让菜品拥有更讨喜的外面。

借鉴酿菜手段

拿手烹饪养生粤菜的袁耀发,望重冬瓜在造型上的百变属性,融入酿菜手段加以烹调。鸡肉胶酿入扣成月亮状的冬瓜中,一路用鸡汤浸泡,蒸制 10 分钟旁边即成。

为了避免肉胶与冬瓜别离,他在酿制前幼心地在月亮内侧均匀抹上生粉。蒸益后的月亮还需打上蛋清芡,升迁亮度与光泽,行使同样的操作手段,还可将鸡肉替换成鱼虾等海产。

激活鲜甜海胆

在陈家健望来,夏天的海胆与冬瓜堪称绝配,而他的料理手段也颇为邃密。以模具扣益冬瓜,先用鸡高汤炖煮入味,注入咸鲜底味,再与稀奇海胆一路蒸制 5 分钟,汲取其中精华。

炖煮高汤时用到的瑶柱也不铺张,可将其拆成细丝勾芡,淋于冬瓜之上。饱满醇厚的汤汁中杂沓着冬瓜的清香与海胆的鲜甜,外外望来浓重,实则解腻又解暑。

汤品出新意,消暑解腻有奇招

入口清润的汤品,是夏天菜单中不能或缺的角色。如何将消暑的冬瓜创意入菜,既考验厨师的功力,又表现着料理人的巧思。

融汇中西元素

面对渐渐提高的气温,在线留言马浩成从西班牙冷汤中得到灵感,在番茄汁辣酱与生蚝的传统搭配上进走改良,并选用了冬瓜蓉、手拆花蟹肉、冻松茸与虾皮的崭新组相符。

用矿泉水与冬瓜制成的透亮冬瓜蓉,带给舌尖无限的稀奇,再加上食用花点缀和幼批的珍珠醋挑鲜往腥,冷凉的出品温度更为菜肴增入夏天中稀缺的清亮之感。

尽显精湛刀工

冬瓜燕是川菜中清汤菜式的典范,将冬瓜切成燕窝形状的条条细丝,保证长短与粗细一致,颇为考验刀工,再裹上干淀粉,入沸水中成形。兰明路曾在“金宴·川味之魂”晚宴上将它演绎得淋漓尽致。

清汤素燕

汤底的熬制必要 6 幼时的悉心照料,期间还要用鸡肉、猪肉等食材进走扫汤处理。这道不见半点油腥的清雅工夫菜,汤清如水,鲜味通盘,口感爽滑,也是夏天一餐后不能或缺的解腻佳肴。

夏天新甜饮,众彩养颜又吸睛

水分含量极高是冬瓜的一大特性,如何行使这个特点打造更具新意的菜式表现,下面两位厨师的思路就颇为值得借鉴。

天然色素调和

薛军喜欢益冬瓜煮熟后的透亮质感,并授予它更秀气众彩的表现。苹果醋、暗加仑汁、糖浆等同化调制成汁,浸泡挖成幼球的熟冬瓜 3 个幼时,使其足够汲取汁水颜色与酸甜风味。

为了让摆盘时的颜色不至于单调,薛军又将弹性凝胶与蓝柑橘风味糖浆同化,制成半透明弹性薄片,红、黄、蓝三栽颜色相互交织错落,令餐盘也秀气变身成为画卷。

调制养颜饮品

在唐立杰眼中,冬瓜不光也许入菜,制成饮品也是益手。他选择将蒸熟取茸的冬瓜与煮至熟透的麦仁一首搅打,倒入麦仁水,加以蜂蜜和青柠汁调味即可。

经过冷藏处理后,入口更为沁凉,白里透黄的汁水散发着微酸的风味,冬瓜、荷叶与麦仁的同化又让这份饮品不止解渴,更有了养生养颜的奏效。

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